藜麦的营养价值

2020-10-13 09:49 农业百科 浏览:

藜麦是印加土著居民的传统食物,别称南美藜、印第安麦、奎藜籽等,原产于南美洲安第斯山区,有5000到7000年的种植历史,由于其具有独特丰富的营养价值,而且养育了印加民族,于是古...

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  藜麦是印加土著居民的传统食物,别称南美藜、印第安麦、奎藜籽等,原产于南美洲安第斯山区,有5000到7000年的种植历史,由于其具有独特丰富的营养价值,而且养育了印加民族,于是古代印加人称之为“粮食之母。

  藜麦的营养成分

  藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,优质藜麦的蛋白质含量高达16~22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量,低升糖,几乎都是常见食物里最优秀的。

  藜麦的功效与作用

  增强体质

  藜麦中含有丰富的赖氨酸,这种成分在许多植物中都是缺乏的。赖氨酸是人体所必须的一种营养物质,能够参与合成免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等人体蛋白,可以提高智力、促进生长、增强体质、改善营养不良状况、改善失眠等。

  促进造血功能

  藜麦中含有丰富的铁元素,铁元素有促进造血功能、加速血红蛋白的合成的功效,食用藜麦有防治缺铁性贫血的功效。

  促进胆固醇排出

  藜麦中含有丰富的粗纤维,含量几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍,能够减少多余的雌性激素,从而帮助平衡女性的荷尔蒙,有助孕的功效;粗纤维还能够促进胆固醇的排出,抑制脂质吸收,对于高血脂人群也有帮助。 有利于胎儿发育 4 藜麦中含有叶酸成分,叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用,也是胎儿生长发育不可缺少的元素,备孕期间的女性服用叶酸有利于胎儿发育。

  藜麦的营养价值

  1、藜麦富含锌元素,锌是人体重要微量元素之一,被誉为生命之花、智力之源,能通过参与酶的合成和代谢,促进细胞分裂、生长和再生,提高机体免疫力,促进伤口或创伤的愈合。而且,一些重要的激素都离不开锌元素,有胰岛素、胰素生长因子I、生长激素、性激素等。

  2、藜麦富含钙元素,钙对人体至关重要,不但关系到骨骼和牙齿的健康,生长发育,而且可缓解高血压、经前期紧张综合征,维持机体代谢平衡等。在南美洲原产地,藜麦还用来治疗骨伤,将藜麦磨成粉泡在酒里24小时,调成膏状,直接涂于骨折处,用石膏固定,效果奇佳。

  3、藜麦富含铜元素,铜是人体内30余种酶的活性成分,如抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都含有铜。在新陈代谢中是一个极有效的催化剂,在各种化学反应中表现出巨大的多能性。而且,铜对骨骼的生长、毛发的着色、胶原的合成方面,也起着重要作用。

  4、藜麦富含磷元素,磷是人体遗传物质核酸的重要组分,也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分,同时还是多种酶的组分,生物膜磷脂的组分,对人体生命活动有十分重要的作用,参与调节酸、碱平衡,帮助葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢。

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