蔬菜如何进行保鲜?保鲜蔬菜会造成营养的流失吗?

2020-09-13 10:20 市场行情 浏览:
蔬菜是我们在日常生活中必须要食用的物类,很多蔬菜中都含有丰富的营养元素,对于人体的健康有着极大的益处。随着我国对外开放的不断扩大和农业种植技术的不断提高,越来越多的蔬菜被纳入农业种植的范围之中,人们的餐桌也是越来越丰富。但是这也衍生出一个问题,不能及时食用的蔬菜如何进行保鲜呢?保鲜蔬菜会造成营养的流失吗?


一、蔬菜如何进行保鲜
蔬菜的种类众多,大致上可以分为菜叶类蔬菜和根茎瓜果类两种,这两种蔬菜都有着不同的保鲜方式。其中菜叶类蔬菜在进行保鲜时,其保鲜的时长很短,即使在直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的,对于这类蔬菜最好是即使进行食用。也可以将蔬菜叶片浇水后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,另外也可以使用真空包装的方式延长蔬菜的保鲜时长。
对于根茎瓜果类的蔬菜,如土豆西红柿胡萝卜等,最好是将表皮完好的蔬菜放在通风阴凉处,除了要保持通风外,还要保持干燥,对于不吃的蔬菜最好是不要进行水洗,一旦蔬菜表层自带的保护层被刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。如果要进行长期的保存,最好是建立储藏间,模拟出适合蔬菜存放的环境,在蔬菜放入后还要及时将坏掉的蔬菜及时拿出,以免造成连锁的变质。



二、保鲜蔬菜的营养价值
蔬菜储存的时间过长的话,一定程度上会出现营养的流失,特别是一些发生病变的蔬菜,食用后更可能会造成人体的不适,所以在购买蔬菜时,最好是吃多少买多少,现今物质资料已经极大的丰富起来了,一般情况下不会出现物资的短缺,即使有突发情况,国家也会及时进行调控,所以一般都不需要在家购买太多的蔬菜。
此外在购买蔬菜时,也需要注意,尽量不要购买速冻蔬菜,比如玉米粒、芦笋、豌豆等,速冻蔬菜虽然有保鲜期长的优点,但这类蔬菜同样毫无营养可言。速冻蔬菜在冷冻过程中,微量元素会大量流失,远远没有新鲜蔬菜的营养价值高。


不同的蔬菜保鲜的方式不同,而错误的贮藏方法,不但使蔬菜原有的营养流失掉,还可能造成腐败浪费食物,在保鲜蔬菜时,尽量按照不同的种类进行保鲜。
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